说起肉毒杆菌，人们可能并不陌生。2013年，一则新西兰进口奶粉中检出肉毒杆菌的新闻曾令国内消费者闻之色变。而肉毒毒素——肉毒杆菌分泌的次级代谢产物，又是无数爱美女性趋之若鹜的医疗美容界明星产品。那么，肉毒杆菌为什么会有如此迥异的两面性呢？

    肉毒杆菌与肉毒毒素

    1897年，一位比利时细菌学家在解剖死于食物中毒的患者尸体时，发现了一种在显微镜下呈汤匙状的革兰阳性粗短杆菌。由于这些患者生前都食用了受其污染的肉类，因此该细菌被命名为肉毒杆菌。

    肉毒杆菌亦称肉毒梭菌，属于梭状芽孢杆菌属，广泛存在于自然界，在土壤、动物粪便中都可检出。肉毒毒素在目前已知的毒物中毒性最强，堪称“毒药之王”，其毒性比氰化钾强1万倍，比响尾蛇毒素约强10万倍，比马钱子碱约强100万倍。肉毒毒素对人的致死量为0.1～1.0 微克。这也就意味着，只需1克肉毒毒素就足以夺取100万人的生命。因此，肉毒毒素不仅能引起食物中毒，也是一种十分重要的生物武器。

    肉毒杆菌与食物中毒

    由肉毒杆菌引起的食物中毒是一种重要的食源性疾病，在我国时有发生。肉毒杆菌是一种厌氧菌，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素。我国部分地区居民有制作腌肉的习惯 ......