虾子茭白，是古城镇江的一道清口素菜，也是久负盛名的传统美味佳肴，由于用茭白、虾子两种食材烹制，既不油腻，又味道鲜美，营养也很丰富，而且还可消除夏日暑气，因此受到广大食客，尤其颇受食素者们钟爱。

    镇江北临长江，东依练湖，古运河穿城而过，水网纵横发达，茭白、鱼虾等水产资源十分丰富。虾子茭白最初是逐水而居的渔民喜吃的季节菜。这两样食材对他们来说，都是唾手可得，再加上烹制方法简单，因而渔民不觉得此菜有多稀罕。

    先说茭白。茭白是我国特有的一种蔬菜，系禾本科菰属多年生宿根草本植物，多生长于长江河塘湖地一带。古人称茭白为“菰”。在唐代以前 ......