虾子茭白出水来
虾子茭白,是古城镇江的一道清口素菜,也是久负盛名的传统美味佳肴,由于用茭白、虾子两种食材烹制,既不油腻,又味道鲜美,营养也很丰富,而且还可消除夏日暑气,因此受到广大食客,尤其颇受食素者们钟爱。镇江北临长江,东依练湖,古运河穿城而过,水网纵横发达,茭白、鱼虾等水产资源十分丰富。虾子茭白最初是逐水而居的渔民喜吃的季节菜。这两样食材对他们来说,都是唾手可得,再加上烹制方法简单,因而渔民不觉得此菜有多稀罕。
先说茭白。茭白是我国特有的一种蔬菜,系禾本科菰属多年生宿根草本植物,多生长于长江河塘湖地一带。古人称茭白为“菰”。在唐代以前 ......
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