我们评价一道美食，最常用的一句话是：“色香味俱全”。色、香、味三个字分别代表了三种不同的人体感官体验——眼睛看到的“色”，鼻子闻到的“香”以及舌头味蕾感受到的“味”。对于古人而言，香味的产生离不开油脂与火——在高温的淬炼下，油脂可以产生让人难以抵抗的香气诱惑。宋人朱敦儒有诗云： “先生馋病老难医……肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。”如今，不少人因为想要健康而避免摄入过多油脂，因此将炸鸡、薯条归为“不可食用名单”，却不知错过了多少油脂产生的美食乐趣。

    -说膏道脂-

    讲到中华饮食文化，必要看《礼记》《周礼》中周天子是怎么吃的。《周礼·天官·疱人》说：“凡用禽献，春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犊麛，膳膏腥;冬行鲜羽，膳膏膻。”东汉郑众注：“膏香，牛脂也，膏臊，豕膏也。”东汉杜子春注：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也。”大意是说，周天子春天吃羊肉、猪肉，用牛脂烹饪;夏天吃干雉、干鱼，用狗膏烹饪;秋天吃牛肉、鹿肉，用猪膏烹饪;冬天吃鲜鱼、羽雁(飞鸟)，用羊脂烹饪。可见，古来天子饮食必有膏脂。

    古人食用的脂膏皆为动物油脂 ......