“蒲烧鳗鱼”是日本料理中的一道名菜。即使不常吃日本料理的人，大多数也聽说过它。在日本，烤制是鳗鱼最传统的吃法，其中以“蒲烧”最为常见。之所以叫“蒲烧”，是因为早期日本人烤制鳗鱼前会用竹签将其串起来，待烤的鳗鱼形似结穗的蒲草，故而得名。“蒲烧”方法其实非常简单：将鳗鱼去头尾，纵向剖开并剔骨，用签子将其串起来。抹上甜咸酱汁烧烤至熟。这样烤出来的鳗鱼，鱼皮略带胶质，香脆鲜嫩，鱼肉质地松软，鲜而不腻，伴有些许焦糖般的甜味，令人食之回味无穷。

    “鳗”“鳝”大不同

    鳗鱼是鱼，但长得又不像普通鱼类。初识鳗鱼很容易将它与如泥鳅般的黄鳝相混。其实，这两种鱼除了都有如蛇一般的腰身外，便再无相同之处。从动物学分类上讲，二者更是没有任何关系。鳗鱼属于鳗鲡目分类下的物种总称，有的地方也把鳗鱼称为鳗鲡鱼。我国古代很早就有关于鳗鱼的记载。《说文解字·鱼部》说：“鳗，鱼名。从鱼，曼声。”清朝朱骏声《说文通训定声》记载：“鳗，今俗曰鳗鲡是也。”鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外 ......