“鲢鱼最肥是鱼头，青鱼最鲜是尾巴”，这是江南美食家们吃出的一道“食经”。

    鲢鱼富含蛋白质，以及维生素A、维生素E等多种营养素，能健脾补气、温中暖胃，尤其适合冬天食用。鲢鱼最肥美的是鱼头，而鲢鱼头最好的则要数花鲢鱼头。花鲢不但鱼头肥大，而且还比一般的白鲢肉质细嫩。花鲢鱼头最好吃的地方，是鱼鳃后的那团螺纹状的肥肉，其口感细嫩丰腴，油而不腻。此外，鱼头上连接各种形状的头骨之间的那些软皮，也特别鲜美滑爽。

    “拆烩鲢鱼头”是家乡的一道传统名菜，做法是：鲢鱼头去鳃冲洗干净 ......