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如何挑选酱油?
http://www.100md.com 2019年10月1日 《食品与健康》 2019年第10期
     问: 编辑同志您好!现在市场上的酱油无论是品牌还是种类选择都很多,我该如何挑选呢?

    答: 读者您好!针对您的问题,我请教了国家注册营养技师杨玉慧,以下是她的回答:

    酱油是由大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为原料,经过发酵制成的,具有特殊色、香、味的一种调味品。我们购买的酱油,大都是瓶装,所以大部分消费者只能通过“眼睛看”来挑选酱油。因此,在挑选酱油时,建议您做到以下五看:

    一看“酿造”字样:酿造是微生物发酵的过程。相对于配制酱油来说,酿造酱油营养高、成本高、价格高。所以,只要是酿造的酱油,厂家都会在瓶身标注上“酿造”二字。

    二看配料:酿造酱油的配料有“水、大豆(黄豆)、小麦、食用盐”等,其中大豆和小麦为原料。而配制酱油的配料有“酿造酱油、水解植物蛋白液”等,其中,酿造酱油是原料。

    三看级别:酿造醬油按照氨基酸液氮含量,分为4个质量等级。在食品标签上,厂家会标出“氨基酸液氮”的含量以及据此判定的级别,从高到低分别为高于0.80(特级)、0.70(一级)、0.55(二级)、0.40(三级)。级别越高,酱油的味道越鲜美。

    四看泡沫:将酱油瓶轻轻晃几下,酿造酱油会有挂壁现象,液体上面会起很多小气泡,很长时间都不会消失。而配制酱油的气泡少,维持时间也较短。

    五看用法:酱油分为“佐餐”和“烹调”用。不同用途的酱油的卫生指标是不一样的。“佐餐”酱油可以直接食用(凉拌、蘸食),而“烹调”酱油则要经过烹饪加热才可入口。未标注相关字样的酱油,则必须加热后方可食用。, 百拇医药