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“五谷丰登”与“大铁锨”
http://www.100md.com 2019年11月1日 《食品与健康》 2019年第11期
    

    物質生活极大丰富的今天,人们对于美食的追求,出现了“回归”和“回望”的要求。回归,就是回归大自然,让美食最大程度地呈现本真的味道;回望,则是回望历史,在美食中追忆过去,展望明天。“五谷丰登”与“大铁锨”,就是两道充满了“回归”和“回望”感的美食。

    “五谷丰登”食材多样,常见的有:煮熟的鲜玉米、鲜红薯、鲜毛豆,馏熟的铁棍山药、大红枣、土豆、南瓜等。这些食材被分门别类码放整齐,煞是好看。山东版的“五谷丰登”,还要再加上小米煎饼、大葱白,还有三个紫色小型陶缸,陶缸内分别盛以甜面酱、虾皮、炸鱼干。如此济济一堂,方才叫做“五谷丰登”。

    “五谷丰登”中的所有食材,都洋溢着秋日庄稼成熟的芬芳。光是看它的色彩,就让人馋涎欲滴:鲜玉米、小米煎饼金黄,鲜红薯浓艳喜人,鲜毛豆碧绿,唯铁棍山药色彩有点暗,但那也是“秋日的黄昏”,满是丰收的浓香。每咬一口,我都能感受到泥土的气息,都能嗅到秋风的清爽。缓缓地咀嚼着,眼前仿佛出现了绿树环绕的乡村。我透过炊烟,似乎能看到母亲正拉动风箱,蒸煮着这个殷实、丰收的秋天。每次吃“五谷丰登”,都会让我产生一些诗意的联想。我觉得,一道“五谷丰登”,就是一曲秋日丰收的美妙乐章,而玉米、山药、红薯、毛豆等,就是这首乐曲中的音符,少了哪个,都不完美。

    “大铁锨”,是用农村翻地用的大铁锨炒出的菜。用大铁锨来代替菜铲炒菜——锅一定要大,菜也一定要多。“大铁锨”中用到的菜花样多,分量也大,且“海陆”兼备,陆地食材有:鲜玉米块、土豆块、山药块、厚藕片、青椒、茄子、蘑菇等;海中食材有:鱿鱼、螃蟹、蛤蜊、海蛎子、大虾、鱼块等。

    所有的食材,放入一个大铁锅中,然后加入老抽、八角、葱姜蒜等,用大火快炒。炒制过程中需要不停地用大铁锨翻动以防糊锅。锅是铁锅,火是炭火,食材们在锅中相亲相爱,彼此融合,最终熔铸出一个滋味浓厚的“花花世界”。几经翻炒后,食材熟了,就用大铁锨猛铲一下,倒入早已备好的大个儿不锈钢圆盘中。一“大铁锨”,就是一份。那个盛菜的不锈钢圆盘白亮光洁,盘中的酱红色菜肴热气蒸腾,浓香四溢。“大铁锨”吃法也特别——不是用筷子夹,而是用手抓,每人套一双塑料手套,抓而食之,颇有些“大碗喝酒,大块吃肉”的豪气。

    啃一口“五谷丰登”,抓一把“大铁锨”,你在回味美食的时候,也能够回望到那些旧日的时光。, 百拇医药(路来森)