在东北乡村，有一道地道的农家菜，近年来在大城市的餐厅中名声大噪。它以独特的口味征服了越来越多崇尚返璞归真的现代人，这道菜便是炒盐豆。

    我的母亲是位典型的农家主妇，炒得一手好盐豆。从小到大，我没少看她当着家人或亲友的面，表演她颇为得意的炒盐豆手艺。就连我的准岳父第一次来我家“相门户”时，都点名要品尝母亲做的炒盐豆。

    母亲做炒盐豆，先要簸出一些籽粒饱满、成色较足的黄豆。东北大平原土质肥沃，种出的黄豆做酱、榨油、泡芽、热炒、磨浆、做豆腐，质量都很好。母亲刷好铁锅，在灶下架上麻杆(青麻剥皮后的白色秸杆)。待铁锅烧热后，将簸好的黄豆倒入锅中。炒豆粒对烧柴是有讲究的，这和北京烤鸭必须用果木烤有些类似。麻杆火不温不躁，能使锅中的黄豆均匀受热，而不至炒糊或夹生。

    黄豆倒入锅中发出欢快的声响 ......