老同学从外地来北京出差，顺路来看我，故人相见自是不亦乐乎。我在三里河东路的“上海老饭店”订了位子，三杯两盏热酒下肚，无数往事涌上心头……第二天早上在去单位的路上，别的菜都差不多忘了，唯独那一盘肥美的红烧圈子令人记忆深刻。

    “圈子”是上海方言，其实就是猪的直肠，是猪下水中最靠近“出口”的地方。很多人听着有点別扭，嫌脏。由于清洗加工困难，若不得其法或操作不当，用它烹制的菜就会有一种难闻的腥臊味。

    《礼记·少仪》中曾记载“君子不食溷腴”。其中，“溷腴”者，猪肠子也，意思就是君子是不吃猪肠子的。在我看来，君子不吃猪肠子的原因是因为猪肠子不易处理干净，味道太重，吃了的话，会影响君子的风雅。正是出于这个原因，富商大户人家认为其脏、异味重，一般都不吃。但在民间，逢年过节宰杀猪后，猪内脏会被烧制成各种佳肴，红烧猪肠便是餐桌上别有风味的一道佳肴。

    有意思的是，古人食用猪肠子最初的目的并非为了满足口腹之欲 ......