隆冬时节，寒风吹得人仿佛从外到里都冷透了。除了给自己裹上一层厚厚的棉衣，人们还特别偏爱喝一些暖粥、热羹，小米粥、山药粥等。然而，也有人吃了小米粥、山药粥反而觉得不舒服，这是为什么呢？

    小米是否养胃因人而异

    小米又名粟，在中国人餐桌上的历史可谓源远流长。有趣的是，小米的祖先竟是道旁田埂上随处可见的狗尾巴草。在植物学分类中，小米属于“禾本科狗尾草属”。如果您看过小米的谷穗，就会发现它和狗尾巴草的穗子颇有些相似。现代人吃小米的比例大大降低，我们多将它作为一种杂粮食用。

    小米的品种繁多，口感也略有不同，但最常见、也最受欢迎的是黄色的糯小米。这种小米煮熟后软、糯、黏，能熬出“米油”。之所以口感软糯，主要是因为其中所含的支链淀粉比例较大，经过加热后很容易糊化，和做粽子的糯米类似。这种糯性小米，尤其是熬煮后小米粥表面的那层“小米油”，往往被人们认为很养胃。

    以现代营养学的视角来看，这种观点有一定道理。支链淀粉比例大，使得糯性小米很容易被消化吸收。而“小米油”则是支链淀粉糊化的产物，其中没有谷粒，口感好、消化吸收更快。对于胃酸偏少，平时容易胃胀、吃点东西就觉得顶得慌的朋友来说，小米粥这种不需要胃肠道付出太多劳动，就能被消化吸收的食物，自然是养胃的好东西。然而，汝之蜜糖，彼之砒霜——这种对于消化能力弱的人来说很养胃的糯小米 ......