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做饭,是我最好的休息方式
http://www.100md.com 2020年2月1日 《食品与健康》 20202
     现代社会,无论你如何放平心态,进行精神放松,都会感到压力。有时候压力来自于分秒必争的时间:起床、洗漱,给永远不肯配合的小朋友穿衣、刷牙、洗脸,紧赶慢赶到幼儿园,再在拥堵如停车场一般的路上龟速挪向单位。秒针咔哒咔哒的声音扰得人心烦意乱。有时候压力来自于狭小的内心空间:邻居的小朋友上的是国际小学,上下学有班车接送;同事为了让孩子上最好的公立小学,新买了学区房;同学的孩子才4岁,已经开始上学而思的数学课了。我好像被挤进了墙角,完全找不到出口……

    对我而言,做饭是最有效的舒缓神经的方法。无论洗菜、切菜,和面、擀面,还是拌馅儿、炖肉,做饭既有程式化的美感,也有入厨者可以自由发挥,展现创作才能的空间。在我的合理调配下,刀、锅、勺、铲有序地完成自己的工作,一环接一环,成就一道道“我的味道”。

    大多数菜肴都有自己固定的烹饪步骤:肉要洗净,下热水焯烫出血沫,再炒糖色,然后炖煮;菜要择掉蔫老的叶子,改刀成块、片、丝,或水煮或油煸断生,再配肉、蛋成菜;肉馅要用料酒、酱油、香油、姜末、葱花腌制,搅打上劲后放进冰箱让它打个盹儿,睡醒之后,肉的口感变得既软嫩又有咬劲儿。对于这些既定步骤,我只要按部就班地执行,不偷懒,专注于土豆、萝卜、白菜,认真地对待鸡蛋、大葱、牛肉……就可以保证饭菜质量。

    但做饭并非一成不变的纯体力劳动。从某种程度上来说,厨师从事的是一种可以直接食用的艺术创作,而灵感来源除了丰富的食材,更多的是对于生活和家人的爱。工作日午休去逛菜市场,看到新鲜得能滴出水的蚕豆和茭白,赶紧买下。晚上到家,把茭白剥去外皮,切成和蚕豆大小差不多的菱形块,再切点香干,把葱花爆香,放入蚕豆、茭白和香干,放一点酱油和香油,出锅装盘,尽显春日里湖水的清灵之美。谁能说这道菜谱上没有的家常小炒不是一道艺术杰作?

    炖牛肉的间隙,收拾灶台和橱柜。突然发現很久之前公公来家吃饭,我们给准备的罐装啤酒。家里平时没人喝酒,放过了保质期,好好的酒就糟蹋了。得了,把酒都倒进炖肉的锅里。五分钟之后,厨房里弥漫开来好香好甜的酒气。牛肉出锅,炖得比以往要更软烂些。这个偶然灵感迸发下促成的美味,难道不是一种创新?

    厨房是我放松和休息的地方。在那里,我不大在乎时间的催赶——着急做不出好味道,也不太受制于内心的紧迫——紧张是要切到手的。我的心在水汽蒸腾里柔软下来,我僵硬的身体在洗、切、炒、煮、刷的过程中慢慢放松。

    饭好了,我们仨一起用笑脸迎接新的一餐。, http://www.100md.com(李娜)