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美丽信使花青素
http://www.100md.com 2020年2月1日 《食品与健康》 20202
     春天即将到来,不少心急的花儿已经含苞待放了。植物色素花青素为娇嫩的花儿穿上各“色”美丽衣裳的同时,也可以帮助我们拥有花一样的美丽容颜。这是为什么呢?

    紫色的?不一定是紫色的!

    花青素属于酚类化学物中的类黄酮,是一种水溶性色素,广泛存在于植物的花瓣、果实以及茎叶中。有资料表明,植物体内的花青素有二十多种,常见的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态下,植物体内的花青素常与各种单糖结合形成糖苷,称为花色苷。大约88%的被子植物的花色是由其所含的花青素种类决定的。除花朵外,多数带颜色的蔬菜、水果,其鲜艳的色泽都与花青素有很大的关系。

    植物体内的天然色素分脂溶性和水溶性两大类。脂溶性色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红素和辣椒红素等,这类物质无法溶于水。因此,西红柿汁、辣椒汁沾到衣服上后很难洗掉。水溶性的植物色素主要是花青素。

    给您介绍两个有趣的小实验:把蓝色的牵牛花放到白醋里,花朵会变成红色;将红色的玫瑰花放到洗衣粉水中,花朵会变成蓝色。这些花朵中含有花青素,花青素的色泽会因酸碱性的不同而改变:在酸性环境中花青素呈現红色,在碱性环境中则变成蓝色。植物的颜色是由其体内所含色素——脂溶性色素和水溶性色素综合作用的结果。并且,这些色素还会受到其他因素,如温度、光照以及植物所含的金属离子等的影响。可以肯定的是,植物的花、叶、果呈现出的红色、紫色和蓝色主要是由花青素造成的,而黄色和橙色则主要由类胡箩卜素造成的。

    与美有段不解之缘

    对于植物来说,花青素主要有两种作用,一是赋予花朵美丽的颜色,招引蜜蜂等昆虫进行授粉,达到繁衍后代的目的;二是作为植物的保护因子,花青素具有抗病菌、抗虫害、抗干旱、抗低温以及抵御紫外线辐射等功效,因此可以减少植物病虫害的发生,保护花朵的美丽。

    对于人体来说,花青素具有多种生理功效。作为多酚类物质,其化学结构决定了它可以很好地结合自由基,所以花青素具有抗氧化、清除自由基等功能。研究表明,花青素的抗氧化能力为维生素E的50倍、维生素C的20倍。此外,花青素还可以增强人体内所含的抗氧化酶,如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性,从而能够保护血管里面的高密度胆固醇,降低血管中低密度胆固醇的含量,清除小血栓,恢复血管弹性,预防动脉粥样硬化的产生,延缓血管细胞的衰老,降低血压。

    有研究发现,法国人比美国人摄入的脂类物质多,但是患冠心病的人数较少。原因可能是法国人摄入红酒的量比较多,而红酒中含有丰富的花青素、白藜芦醇等物质,这就是健康界有名的“法国悖论”。它从侧面印证了花青素强大的抗氧化功能。

    花青素在护肤美容方面的作用也不小。无论皱纹还是色斑都是皮肤衰老的表现。人体衰老的原因有许多,其中一个解释是自由基学说——人体内自由基产生过多,使组织结构遭到氧化破坏,如皮肤内的胶原蛋白和弹性纤维发生断裂、流失,表皮塌陷形成皱纹;细胞膜、细胞核被自由基攻击,形成含脂质的脂褐素沉积——色斑。而花青素具备抗氧化性,所以对延缓皮肤衰老有作用。此外,研究还发现花青素可以抑制酪氨酸酶的活性,同时维护体内维生素C的稳定性,从而减少黑色素的产生,进而有助于皮肤美白。

    与此同时,花青素还具有保湿、收敛皮肤的作用,这主要是因为其多羟基的结构,使其容易与蛋白质、脂质以及多肽等复合,使皮肤变得水嫩而紧致。难怪花青素会被一些商家称为“皮肤的维生素”“口服化妆品”。

    想说爱你很容易

    虽然花青素有较高的保健美容功效,但并不意味着身体缺它不可,更不是我们用来疯狂购买保健食品的理由。即使没有花青素,我们身体内还具有许多其他的抗氧化物质,补充花青素只是锦上添花。事实上,我们的饮食中不缺花青素——五颜六色的豆类、谷薯,色彩斑斓的蔬菜水果中都含有花青素。花青素含量较多的食物有:葡萄、紫薯、蓝莓、红心萝卜、山楂、血橙、桑葚、樱桃、甘蓝、茄子、黑米等。其中,紫薯的花青素含量为每100克22.4毫克,蓝莓则更多,每100克含花青素180~300毫克。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议每人每天花青素的摄入量应为50毫克,所以您通过日常饮食完全可以满足生理需要。

    男性朋友们,你准备好今年情人节的礼物了吗?如果实在不知道送什么好,不妨为你的爱人准备一顿丰盛的菜肴,以及各种颜色鲜艳的水果,告诉她:“这一桌美容养颜的花青素,专门送给花儿一样的你!”, 百拇医药(朱丙连)