春季是食用野菜的最佳季节，江南古城有句老话，叫做春到镇江食“七头”。 “头”指的是野菜嫩茎叶的新生部位，镇江传统的“七头”分别指马兰头、枸杞头、荠菜头、豌豆头、香椿头、芦蒿头和苜蓿头。我自小最喜欢吃的是马兰头、枸杞头、芦蒿头和苜蓿头。

    马兰头

    明人赵楷《百草镜》中说：“马兰气香，可作蔬。”马兰头有青梗、红梗两种，以青梗为佳、嫩芽供馔，开春时比较鲜嫩，有一股近似菊叶的淡淡清香，别有风味。《本草纲目》中云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月生苗，赤茎白根，长叶有刻齿状，似泽兰，但不香尔。”宋诗就有“鱼今绝市菜无有 ......