蔬菜水果能互换吗
生活中，很多人爱吃水果但不爱吃蔬菜。那么，我们是否可以用水果来代替蔬菜呢？
一定程度可以互换
1.都含有丰富的维生素C和叶酸
人体必须的维生素C主要依赖新鲜的蔬菜和水果来提供。新鲜的蔬菜和水果均含有一定量的维生素C，常见蔬菜、水果的维生素C平均含量分别为每100克17.7 毫克和每100克18.5毫克，两者相差不大。
叶酸作为一种水溶性维生素，是胎儿发育必不可缺的营养素。常见蔬菜、水果的叶酸平均含量分别为每100克53.7微克和每100克16.7微克。虽然绿叶蔬菜中的叶酸含量大多高于水果，但水果同样是叶酸的良好食物来源。
2.膳食纤维含量相近
蔬菜水果中的膳食纤维大多来源于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等，组成基本相同。常见蔬菜的膳食纤维平均含量为每100克1.85 克。常见水果的膳食纤维平均含量为每100克1.07毫克。基本上来说，蔬菜和水果的膳食纤维含量相近。
3.矿物质含量都很丰富
蔬菜和水果中均含有丰富的矿物质，虽然不同品种的蔬菜水果在矿物质含量上存在一定的差异，但含量都比较高。蔬菜水果不是矿物质的唯一来源，谷物、肉类、水产等其他食品中也含有丰富的矿物质。
通过比较，我们发现蔬菜和水果在维生素C、叶酸、膳食纤维等特征营养成分含量上差异不大，说明在一定程度上蔬菜和水果两大类食物是可以互换的。但是，每种食物都具有自身的营养特点，日常饮食不可偏废。
食材多样营养均衡
1.营养成分含量差异大
蔬菜和水果虽有共同的营养特点，但具体到每一种蔬菜、水果，其营养成分含量不完全相同。如不同蔬菜、不同水果中叶酸含量差异很大，比如：菠菜叶酸含量為每100克169.4微克，西葫芦叶酸含量只有每100克7.2 微克。橘子叶酸含量为每100克52.9微克，桃子叶酸含量只有每100克3微克。维生素C和膳食纤维的含量也有类似情况。
2.碳水化合物含量差异大
蔬菜和水果之间碳水化合物含量差异较大。大部分蔬菜的碳水化合物含量为每100克2～6 克，能量为每100克10～45千卡。而大部分水果的碳水化合物含量为每100克5～12克，能量为每100克30～75千卡。
3.特殊植物化学物差异大
许多蔬菜水果中含有植物化学物，如硫代葡萄糖苷、多酚、皂苷、萜类等，对健康有促进作用。在石榴、葡萄、木莓、草莓、蔓越莓、黑莓等水果中含有一种名为鞣花酸的多酚物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌等多种生物活性。
因此，各种蔬菜水果的营养成分及植物化学物并不完全相同，有时差异还很大。因此，在选择蔬菜水果时，应尽量多样化，以达到营养平衡。, 百拇医药(王达)
一定程度可以互换
1.都含有丰富的维生素C和叶酸
人体必须的维生素C主要依赖新鲜的蔬菜和水果来提供。新鲜的蔬菜和水果均含有一定量的维生素C，常见蔬菜、水果的维生素C平均含量分别为每100克17.7 毫克和每100克18.5毫克，两者相差不大。
叶酸作为一种水溶性维生素，是胎儿发育必不可缺的营养素。常见蔬菜、水果的叶酸平均含量分别为每100克53.7微克和每100克16.7微克。虽然绿叶蔬菜中的叶酸含量大多高于水果，但水果同样是叶酸的良好食物来源。
2.膳食纤维含量相近
蔬菜水果中的膳食纤维大多来源于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等，组成基本相同。常见蔬菜的膳食纤维平均含量为每100克1.85 克。常见水果的膳食纤维平均含量为每100克1.07毫克。基本上来说，蔬菜和水果的膳食纤维含量相近。
3.矿物质含量都很丰富
蔬菜和水果中均含有丰富的矿物质，虽然不同品种的蔬菜水果在矿物质含量上存在一定的差异，但含量都比较高。蔬菜水果不是矿物质的唯一来源，谷物、肉类、水产等其他食品中也含有丰富的矿物质。
通过比较，我们发现蔬菜和水果在维生素C、叶酸、膳食纤维等特征营养成分含量上差异不大，说明在一定程度上蔬菜和水果两大类食物是可以互换的。但是，每种食物都具有自身的营养特点，日常饮食不可偏废。
食材多样营养均衡
1.营养成分含量差异大
蔬菜和水果虽有共同的营养特点，但具体到每一种蔬菜、水果，其营养成分含量不完全相同。如不同蔬菜、不同水果中叶酸含量差异很大，比如：菠菜叶酸含量為每100克169.4微克，西葫芦叶酸含量只有每100克7.2 微克。橘子叶酸含量为每100克52.9微克，桃子叶酸含量只有每100克3微克。维生素C和膳食纤维的含量也有类似情况。
2.碳水化合物含量差异大
蔬菜和水果之间碳水化合物含量差异较大。大部分蔬菜的碳水化合物含量为每100克2～6 克，能量为每100克10～45千卡。而大部分水果的碳水化合物含量为每100克5～12克，能量为每100克30～75千卡。
3.特殊植物化学物差异大
许多蔬菜水果中含有植物化学物，如硫代葡萄糖苷、多酚、皂苷、萜类等，对健康有促进作用。在石榴、葡萄、木莓、草莓、蔓越莓、黑莓等水果中含有一种名为鞣花酸的多酚物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌等多种生物活性。
因此，各种蔬菜水果的营养成分及植物化学物并不完全相同，有时差异还很大。因此，在选择蔬菜水果时，应尽量多样化，以达到营养平衡。, 百拇医药(王达)