俗话说“百年陈酒十里香”，许多人买回白酒后会把酒存放一段时间以后再拿出来喝。但是，白酒真的是越陈越香吗？

    构成白酒的香味物质包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、吡嗪化合物以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物质中，酯类的种类最多。人们对酒的风味的感知主要来自两方面，一部分是刺激嗅觉感受器——鼻子，从而感受到芳香等气味;另一部分是刺激味蕾及口腔中其它感觉受纳器，从而形成口感。這两种香是相伴产生的，并且相互结合，融为一体。所以，我们说起白酒时所想到的香味，是气味和口味相互结合、共同作用的结果。

    “新酒”为啥不香？

    新蒸馏出来的白酒由于含有一些低沸点的硫化物以及少量的丙烯醛、游离氨等杂味物质，酒体杂味较重，口感粗糙。经过一段时间的贮藏，会促进口味和气味的平衡 ......