蔬菜自古作为重要的副食品就在咱们中国人的餐桌上占有重要的位置。经过数千年的发展，从采摘野菜，人工种植，异域品种引进到现代化栽培，我们的菜篮子里可供选择的食用品种越来越多。爱吃、会吃的中国人利用蒸、煮、炒、熘、煎、炸、入馅儿等烹饪方法，把原本不起眼，又涩又费牙的“草”变身成了蒜蓉娃娃菜、白灼芥蓝、干煸豆角、油焖茄子、醋熘土豆、芥菜鲜虾云吞、白菜猪肉包子……蔬菜这种具备多种营养素、美味又廉价的食物，已经成为中国人的生活必需品。

    品种众多

    《黄帝内经》中有“五蔬为充”的说法。狭义来看，五蔬是指：葵、藿、薤(xiè)、葱、韭五种蔬菜。广义的五蔬泛指各种蔬菜。因品种众多，民间有“百蔬”的叫法，也有“蔬植三百六”的说法。

    《诗经》中出现过的蔬菜有葵、藿、水芹、莼、荇、苟、蒲、菖蒲、荷、薇、芜菁、荠、菲、瓠、山葱等二十多种。开篇《周南·关雎》描写的是窈窕淑女历经春夏秋三季，泛舟河上采集荇菜。这可以算是我国最早的蔬菜職业化采集记录了。

    根据农书《氾胜之书》和《四民月令》的统计，我国汉代栽培的蔬菜有21种。魏晋时期的《齐民要术》记载我国栽培的蔬菜品种增加到35种。宋代的《梦梁录》和《王祯农书》中记载的蔬菜分菜属、瓜属两大类，每个种类都有超过30种蔬菜。清代的《植物名实图考》中提到的蔬菜增加到了176种 ......