蔬菜干制品在我们的生活中随处可见，如传统的梅干菜、干香菇、黄花菜，方便面里必备的小包蔬菜干等。新鲜蔬菜的含水量大多在90%以上，采摘后如不在短时间内食用，极易被微生物侵染造成腐烂变质。同时，鲜菜体积大，组织脆，贮藏和运输成本高。人们为了解决上述难题，将蔬菜进行脱水处理。经脱水的干制蔬菜含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内各种酶的活性，因而保存期较长。同时，蔬菜干制品的体积与重量较鲜菜低，可以更加方便高效地进行贮藏和运输。

    近年来，食品生产厂商为了满足消费者多样化和便携化的消费需求，生产出了种类更加丰富的蔬菜干制品，如混合蔬菜干、香菇脆、秋葵干等。因为有“随时随地，想吃就吃”的方便标签，“来自新鲜蔬菜”“无添加剂”“营养巧搭配”等健康标签，蔬菜干成为不少年轻人的健康零食新宠。那么，蔬菜究竟是如何实现脱水的呢？不同加工方法得到的蔬菜干产品，其中的营养成分又有什么区别呢？

    “瘦身”方法

    蔬菜脱水加工方法主要分为自然晒干法和人工脱水法 ......