“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧”，这是北京著名艺术家卓然对豆腐脑的赞咏。豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，亦是著名的传统小吃。热豆浆经与石膏或卤水发生反应，豆漿中的大豆蛋白发生凝聚。如果反应物比例合适 ......

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