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《食品与健康》
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202010
编号:
13801346
豆腐脑
http://www.100md.com
2020年10月1日
《食品与健康》
202010
“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧”,这是北京著名艺术家卓然对豆腐脑的赞咏。豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,亦是著名的传统小吃。热豆浆经与石膏或卤水发生反应,豆漿中的大豆蛋白发生凝聚。如果反应物比例合适 ......
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http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2020/10/30.htm
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