夏末、秋初，玉米粒已灌浆饱满，玉米衣“青春靓丽”，此时的玉米便是青玉米，亦可称之为鲜玉米。或许，有人会问：“现在不是四季都可买到新鲜的玉米吗？”的确，随着交通运输业和冷冻保鲜技术的发展，您在四季都可以买到玉米。但夏末、初秋时节以外上市的多为“保鲜玉米”，而非真正的鲜玉米。细分起来，夏末上市的为春玉米，即春天播种的玉米，其所占市场份额并不大。秋初上市的为麦玉米，即套种在麦田里的玉米，是鲜玉米的“主力军”。

    青玉米最常见的吃法是煮。邓云乡先生在一篇文章中写道：“煮玉米要带着外面的衣和花须一起煮 ......