潘春华

    牛肉肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩，食之香味醇厚，回味悠长，自古以来便是我国人民饮食中常见的一种肉食品，享有“肉中骄子”的美称。《庄子·内篇·养生主》中《庖丁解牛》的故事，对那位运刀如神，娴熟分割整头牛的厨师的神奇技艺进行了生动描述。这说明，早在春秋战国时期先人们便开始食用牛肉了。我们平常所吃的牛肉一般为黄牛或水牛的肉。黄牛肉色深红近紫红，脂肪分布较均匀，肌肉纤维相对细嫩，比水牛肉口感更好。-文人笔下的美味-

    汉代以来，食用牛肉很普遍。《史记·冯唐传》载：“魏尚为云中守，五日一椎牛飨宾客、军吏、舍人。”王充《论衡》曰：“饮酒用千种，用肴宜尽百牛。”隋唐时，由于重视农耕，耕牛一度受到保护，政府曾下令“断屠” ......