李爱光 刘霞

    近年來，市场上的速食方便米饭产品越来越多，其形式种类也越来越丰富。一些方便米饭只需用热水泡几分钟就能食用，而有的甚至连热水都不用——只要将特制的发热包放在食盒底部，再倒入一杯凉水即可制作出热气腾腾的米饭。不少人会有这样的疑惑：干硬的米粒是怎么在几分钟内就变得软糯香甜的？这种快熟米饭健康吗？其中的营养素损失是不是很大？

    速食方便米饭根据其制作方式的不同，可分为脱水米饭和非脱水米饭两大类。脱水米饭是将大米和水按照一定比例混合蒸熟后，再通过技术处理使其水分含量降低到12%以下的米制品。脱水米饭可分为多孔性的膨化米饭和非多孔性的α-化脱水米饭，食用前均需加入热水使硬米粒变软 ......