段梅红

    我国著名中医论著《黄帝内经》在“素问篇”中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食理论。其中，“五谷为养”是放在第一位的。历史上，五谷是中国人最基本的饮食内容，这种以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构，与现代营养学的研究结果不谋而合。但随着物质生活水平的提高，鱼、肉、禽、蛋日益受到人们关注，“主食”的地位大大降低，甚至在餐桌上被直接忽略。《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出，我国存在一些亟待解决的营养健康问题，膳食不平衡问题突出，其中特别强调“全谷物摄入普遍不足”。全谷物就是整粒的谷物吗？

    《中国居民膳食指南2016》对全谷物的定义是：未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留完整谷粒所具备的麸皮、胚芽、胚乳及其天然营养成分的谷物。无论谷物是否经过了加工处理，其谷皮、谷胚和胚乳的含量与比例必须要和原先的谷物相同，才是全谷物。而且，无论全谷物是作为原料还是作为食品成品的组成成分，都必须遵从这一原则。

    目前，判定“全谷物食品”有3类标准：1.全谷物含量百分比，如美国食品药品监督管理局规定“全谷物量至少占食品总重量51%的，为全谷物食物”。2.每份食品中全谷物的含量，如美国国际谷物化学家协会的国际科学顾问小组规定“每30克全谷物食品必须含有至少8克全谷物” ......