段振离

    曹雪芹在《红楼梦》中记载了许多山珍海味，比如胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹罗猪、野鸡崽子汤……但是，您不要以为贾府的太太小姐只吃美味珍馐，《红楼梦》中也描写了许多家常便饭，粥就是一个突出的代表。

    粥由米煮烂而成，古代称为糜，是我国的传统饮食，据考证已有四千多年的历史。在龙山文化时期，我们的祖先不仅“以火熟食”，而且开始种植农作物，创造了陶制炊具——鬲。鬲是最早的锅，上有圆口，下有三个空心足。三足鼎立，不仅稳固，而且空心足可以充分受热。大的圆口则便于取出煮熟的食物。

    最初的粥便是在鬲中熬制的。粥的古字写做“鬻”，原因就在于此。粥的出现表明我们的祖先不再仅以明火烧烤食物，已经进入了以水为传热介质的烹煮食物阶段 ......