崔华威

    带壳花生这种小食品，有的食品袋上标注的是“咸干花生”，有的标注的是“咸脆花生”，二者是同一种食物吗？

    咸干花生，又名晒籽花生、水煮日晒花生。咸干花生的传统制作方法是：将新鲜带壳花生经盐水煮熟后，在太阳下晒干而成。由于是自然晒干，所以果仁韧性强，口感硬而不脆，有嚼劲，有淡淡的咸味和花生自身的清香，吃了不易口干和“上火”，在珠三角地区深受人们喜爱。咸脆花生则是通过高温烘烤、炒制等脆化工艺而制成的口感酥脆的花生制品。目前市场上售卖的袋装带壳花生，几乎都是“咸脆”型，部分标注为“咸干”的，其实也是“咸脆”。这是因为，传统自然晒干的生产方式周期长、效率低 ......