陈日益

    淡菜，又名壳菜、海虹、珠菜等，中文学名叫“贻贝”，雅号“东海夫人”，属双壳类软体动物，是贝类养殖业中的重要种类(野生的在浅海岩石上)，为驰名中外的海产食品之一。因其肉质细嫩、味道鲜美，且营养价值较高，所以有“海中鸡蛋”的美誉。

    鲜品淡菜的可食部位富含优质蛋白质，比例高达11.4%，干品更高——约为47.8%，含有8种人体必需氨基酸，脂肪含量为2%，干品的脂肪含量为9.3%，且大多是不饱和脂肪酸，对改善人体血液循环和心血管功能有重要作用。此外，淡菜还含丰富的矿物质，如钙、钾、磷、铁、镁、锌、錳、铜、碘、硒等;含维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸、维生素A、维生素E、胡萝卜素等。这些营养物质对调节人体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。因此，有人将淡菜视为天然的“营养保健食品”。因淡菜收获后不易保存，除少量鲜品直接上市外，商家一般将淡菜煮熟后加工成干品销售 ......