高强

    食用油处于膳食宝塔的顶端——和其他食材相比较用量最少。但对于国人来说，食用植物油既是我们传统烹饪技法中不可缺少的重要组成部分，也是机体不饱和脂肪酸的主要来源。以下是八种常见植物油适宜的烹调方式和营养价值，供大家参考。

    适合煎、炒、炸。

    大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大。大豆油主要含亚油酸(十八碳二烯酸)，其中的α-亚麻酸(顺-9，顺-12，顺-15-十八碳三烯酸)含量较高。α-亚麻酸有“明星脂肪酸”之称，对人体健康意义重大。除大豆油外，亚麻籽油也是α-亚麻酸的良好来源。大豆富含磷脂、胡萝卜素、维生素E等。因磷脂在炒菜时会变黑，因此大豆油加工过程会去除部分磷脂，但其中的天然抗氧化剂——维生素E可得到很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。新鲜的大豆油有清淡的豆香味和青草香味。

    适合炒，不适合凉拌、炸。

    菜籽油是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，产量和供应量仅次于大豆油。在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中 ......