陈日益

    香椿芽是香椿树在春天长出的嫩芽，又称香椿、香椿头、香椿尖等，素有“树上青菜”的美誉。香椿芽分为紫香椿和绿香椿，入菜芳香馥郁，风味独特，是只有春季才能吃到的限时美味。

    香椿芽不仅风味独特、诱人食欲，而且所含营养素较为丰富。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维外，香椿芽还含有较丰富的维生素E、胡萝卜素，以及钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等多种矿物质。香椿芽中的钾、钙、镁元素和B族维生素的含量在蔬菜中名列前茅。每100克香椿芽中，含蛋白质9.1克，为群蔬之冠，其所含的人体必需氨基酸种类多、含量高、配比合理。

    香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，不仅具有独特的芳香气味，而且有助健脾开胃、增加食欲，是春天滋养脾胃的保健佳蔬。

    香椿芽中的维生素E和类性激素物质，有抗氧化、抗衰老等作用。此外，香椿芽还含有丰富的多酚类抗氧化成分 ......