程文娟

    近日，笔者在社区进行志愿者服务时，帮助社区居民从某网络购物平台订购了一批本地产的新鲜西红柿——既可帮助菜农增加收入，又能有效解决封闭小区居民买菜难的问题。西红柿到货后我尝了一个，发现“西红柿味儿”很足，酸甜可口。那一瞬间我有些出神，感觉这酸甜的味道很像我们的人生——只有甘甜便会丧失对于幸福的感知力，而只有酸涩又会令人失去生活的信心。酸甜皆有，相互平衡，才能让人感恩当下，为更好的未来而努力。

    小时候我们吃到的西红柿多是松软多汁，掰开之后有时还能够看到明显的沙瓤。无论是口感偏酸，还是偏甜，吃起来都比今天的西红柿要可口。很多人认为是种植方式的改变(如大棚种植)造成了西红柿口感的变化，其实不然。

    味觉层面的“西红柿味儿”主要是有机酸与糖类的组合。有研究认为，西红柿的甜味来自于葡萄糖和果糖，酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸，此外，谷氨酸等氨基酸也会增强西红柿的滋味。西红柿味道改变的主要原因在于销售运输方式和种植品种的变化 ......