严君

    中国的菜肴离不开各种调味品。烹调的关键之一在于将食材与调味品巧妙搭配。若能恰当使用调味品，可使菜肴在味道、营养、保健功能上更胜一筹。

    中式芥末是芥菜种子磨制而成的粉末状调料，又称芥辣粉。芥末中含有一种能刺激胃酸分泌的物质，吃后能刺激食欲，使人产生饥饿感。选购芥末粉以辣味足、有香味、无异味、无霉变的为佳。贮存时应注意防潮，最好将其放在干燥的玻璃瓶或瓷瓶中。

    芥末常用于凉拌菜肴及小吃，如芥末鸭掌、芥末肚丝。老北京人喜食的小菜“芥末墩儿”，是将白菜去帮留心儿，横刀切成直径六七厘米、高约2.5厘米的圆菜墩儿 ......