兰政文

    金女士一向讲究营养，近来却出现了贫血症状，如突然站立时眼前发黑，指甲、嘴唇也缺少血色，经检查被医生诊断为缺铁性贫血。原来，金女士有“饭后一杯茶”的习惯，且茶水泡得较浓。茶叶中潜伏的营养“小偷”鞣酸，其下手目标便是造血物质之一的铁元素。鞣酸与食物中的铁元素结合，生成难以溶解的铁盐，使人体无法吸收。防“偷”建议：茶水不宜泡得太浓，此外应将喝茶安排在进餐1小时之后，因为食物中的铁质在饭后1小时左右基本吸收完毕。其实，营养“小偷”远不止浓茶水一种。

    蔬菜先切后洗，会使蔬菜所含的维生素B、维生素C等水溶性维生素、矿物质以及多酚类物质流失到水中，如切开后的番茄、黄瓜、生菜和辣椒等中的维生素C可反复冲洗流失70%左右。此外，蔬菜长时间浸泡、淘米时反复搓洗、焯烫时食材切得太小等 ......