陈日益

    黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆等，为豆科植物大豆的黑色种子，是大豆的一种，我国各地均有种植。因栽培品种、气候、土质的不同，黑豆品质存在一定差异，以色黑、光亮者为佳。黑豆营养丰富，自古以来就有“豆中之王”的美誉。

    黑豆是高蛋白、低热量食物，蛋白质含量高达36%，其中优质蛋白(人体所需必需氨基酸含量齐全)的含量比黄豆还高，居各种豆类之首，堪称“植物蛋白肉”。

    黑豆约含15%脂肪，主要为不饱和脂肪酸，既可促进胆固醇代谢、降低血脂、改善微循环、预防心血管疾病，又能提高脑细胞的活性、增强记忆和思维能力、健脑益智。黑豆中含有比例较高的维生素E和花青素。这是两种很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，具有保护皮肤与延缓衰老的作用。黑豆中膳食纤维的含量较高，能增强肠胃蠕动，帮助消化与预防便秘。黑豆的血糖生成指数很低 ......