彭梦菲

    水果以其丰富的营养与美妙的滋味深受消费者的喜爱，是我们生活中必不可少的食物。大多数人认为自己天天吃水果，对水果再熟悉不过了。但是，有些关于水果的知识，您可能并不了解。

    “丑水果”需区别对待

    很多朋友遇到过品相不佳的水果，如表皮破损、变软、变烂。这样的“丑水果”，是应该直接扔掉还是处理后食用呢？想要知道这个问题的答案，我们首先要弄清楚水果是怎么“变丑”的。水果“变丑”主要由以下三个因素引起：机械性损伤、低温冻伤和霉变。

    1.机械性损伤

    水果在储存、搬运、销售的过程中，因为受到碰撞、挤压、磨损等会变色变软，这种情况称为机械性损伤。损伤后，水果的细胞质溶出，细胞质中含有的无色酚类物质接触空气后，会变成有色醌类物质，继而变色、变软。这种情况下，只要损伤发生的时间不长，细菌等有害物質没有来得及感染水果，水果是可以食用的。但如果损伤时间超过半天，气温较高，水果附近有不洁净的物品，为安全起见则不可食用。

    2.低温冻伤

    受过冻的水果虽然会变软变“丑”，并失去原本应有的爽脆风味，但可以食用。水果置于低温环境下贮存，其超氧化物歧化酶的活性将会减弱，细胞内部的自由基无法及时被清除，由此导致自由基积累增加 ......