■王 赫 天津科技大学食品科学与工程学院 在读研究生

    指导教师：刘 霞 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室 研究员

    Q 弹的糖果、浓稠的酸奶、爽滑的果冻、香甜的果酱等，都是因为含有特殊的“胶”——食品增稠剂，其状态才会由稀薄变得浓稠，口感才会由寡淡变得浓稠，呈现出更符合现代消费者心目中“美食”的完美形态、诱人口感。

    我们可以试想一下没有增稠剂的食物，流动性较好，像纯奶一样呈液体状的酸奶，毫无浓稠爽滑之感；八宝粥一开盖儿：豆儿是豆儿，水是水，口感尚不及稀饭。离开增稠剂，果冻、软糖、布丁根本不可能存在。而且，我们在生活中也会使用“增稠剂”，比如以淀粉加水进行勾芡，以令菜品更加有味儿，让出菜外型更加美观。

    来源大多为天然物质

    食品增稠剂又称为食品胶 ......