■陈日益

    木耳菜因其叶子近似圆形，食之口感肥厚、黏滑，与黑木耳相似而得名，别名有落葵、豆腐菜、西洋菜、胭脂菜、藤罗菜、篱笆菜等。木耳菜属落葵科一年生或多年生蔓生草本植物，原产于亚洲热带地区，现在我国南北各地多有种植。木耳菜烹调后清香鲜美、口感嫩滑，深受百姓的喜爱，拥有“素中之荤”“素中之王”等美誉。

    |药|食|皆|佳|

    木耳菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素E、多种B 族维生素，钙、铁、锌等10 余种矿物质，以及较多的超氧化物歧化酶、异硫氰酸盐、黏多糖等有益活性成分。木耳菜的含钙量比牛奶高，是菠菜的2 ～3 倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。超氧化物岐化酶和维生素E 等物质，能清除人体内过多的自由基，有预防动脉粥样硬化的作用。同时，木耳菜热量低、脂肪少，常食此菜有健脑降压、稳定血糖、强身健体、防止便秘等作用，极适宜中老年人食用 ......