■于伟洋 天津科技大学食品科学与工程学院 硕士研究生

    ■乔丽萍 天津科技大学食品科学与工程学院 讲师

    指导老师：田晓静 西北民族大学生物医学研究中心生物工程与技术国家民委重点实验室 副教授

    路来风 天津科技大学食品科学与工程学院 副教授

    近年来，不少减肥者、糖尿病患者选择以复合营养米代替精米白面作为主食。那么，复合营养米究竟是何方神圣？真能解决“慢病”人群的健康饮食需求吗？

    ·比“米”多一点·

    复合营养米也被称为营养强化米、工程米、挤压重组米、速食米、鲜榨米等，是以大米等谷物粉为主要原料，添加某些人体需要的营养物质，经挤压造粒制成的大米，旨在改善某些营养素缺乏。

    1.原料不仅是大米，外形似大米

    营养粒型复合营养米：以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，配合维生素B、维生素B、叶酸、尼克酸、铁、锌等营养素，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干，制成与天然大米相似的颗粒。这类复合营养米产品因添加绿豆、薯类或玉米等有色原料，蛋黄粉、胡萝卜粉等辅料，所以五颜六色，不仅可提高主食的诱人程度，还能增加营养价值。

    2.给大米穿上营养外衣

    喷涂型复合营养米：在黏性较高的多糖类水溶液中加入营养强化素，配制成营养强化液，将其瞬时喷涂至原料米 (免淘洗米)上，迅速将水分蒸发 ......