■王 璐 国家注册营养师

    随着人们健康营养理念的提升，越来越多的人关注如何选择健康食材，将自己的日常饮食搭配得更加科学合理。不少朋友已经习惯用部分粗杂粮代替精米白面作为主食的一部分。只是，您常吃的粗杂粮可能相对比较单调，局限于红薯、南瓜、玉米等。今天我要向大家推荐的杂粮堪称是“超级主食里的小透明”——荞麦。荞麦是一种历史悠久、营养价值颇高的传统谷物。但可惜的是，由于种种原因，很少能在现代人的餐桌上看到它的身影。

    不是“麦”的优秀主食

    虽然名字中也有麦字，但荞麦和大麦、小麦、燕麦不是一家。也就是说，它不是禾本科的成员，是属于石竹目的蓼科植物。荞麦起源于中国，在我国的种植和食用历史都十分悠久。荞麦对土壤和环境温度有一定要求，主要生长在我国西南和北部地区，也适合在高寒或高纬度地区生长。而这些地区是不适合种植水稻、小麦的。

    在我的家乡陕西，有一种著名的小吃叫“荞面饸饹”，是将荞麦面粉压制成细细的面条，搭配肉臊或羊肉、羊血食用。这样一碗热乎乎的汤面，浇上油泼辣子，撒上香菜，非常适合给忙碌了一天的人补充能量。除了荞面饸饹，用荞麦面粉做成的馒头和饼也独具风味，虽然没有小麦粉馒头那样暄软的口感，但有一股独特的“麦香”。

    营养优势突出

    比起大米、小麦等谷物 ......