■彭梦菲 天津科技大学食品科学与工程学院 在读研究生

    指导老师：刘霞 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室 研究员

    近几年，植物奶凭借着其新奇的口味，以及不易导致过敏、含有一定量的膳食纤维等特点，被越来越多的消费者所接受。部分咖啡店推出了以燕麦奶等植物奶为原料的咖啡饮品，其售价甚至比以牛奶为原料的咖啡饮品更高。因此，很多人认为植物奶比牛奶“更高级”“更营养”。真的是这样吗？

    植物奶不是奶

    植物奶是由植物果仁、果肉、种仁等，经过破碎、调配、均质、灌装、封口、杀菌等工艺加工而成的浑浊型乳状饮料。植物奶并不属于真正意义上的奶，只因与牛奶有相似的质感和外观，才被称为“植物奶”。事实上，这类饮品属于植物蛋白饮料，例如燕麦奶不含任何“奶”的成分，严格意义上应该叫燕麦饮。

    植物奶种类多营养优势各不同

    中国人很早就有饮用植物奶的习惯。我们生活中常见的豆浆就是植物奶的一种，杏仁露、花生奶等饮品更是很多人童年难忘的味道 ......