■张旭薪 天津科技大学食品科学与工程学院 在读研究生

    指导老师：刘霞 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室 研究员

    人体内，除碳、氢、氧、氮等组成的有机物质外，所含的金属及非金属元素称为矿物质。根据在人体内的含量，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。含量占人体质量(即我们平常所说的体重)0.005%～0.01%的矿物质叫作微量元素。微量元素在人体内的含量虽极少，但是对维持机体的正常生理活动具有重要的生理意义。

    人体内的微量元素可分为三类。第一类为人体必需的微量元素，如铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。必需微量元素是生物体不可缺少的元素，人体不能产生与自主合成，必须依靠食物摄入。如果膳食调配不当、偏食或患某些疾病，容易造成这类微量元素缺乏 ......