■李 娜 《食品与健康》主编 全国科普作家协会会员 健康管理师 天津市卫计委科普专家库入库成员

    如果食物界也有奥林匹克运动会，膨化食品类选手无疑是“变得更快、更高、更强”的完美诠释者——经过严苛的训练和重新塑造，即油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理，原本平淡无奇的大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了质的变化。

    它们中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀，首先在外型上实现了超越自我的改变——体积变大、布有小孔。其次，受益于结构性改变和食品添加剂的帮助，膨化食品的口感从稍显干硬，变得酥脆无比，形状也可以随心所欲地制成圈、卷、片、块和波浪形。第三，膨化食品常年占据商超零食区的畅销区，也就是位于主通道，高度和视线一致的销售区。

    似乎是“更健康”了

    得益于现代食品加工技术的发展和用心设计的消费场景，由谷薯类食材制作的膨化食品不再仅仅是“孩子们的零食”。生产厂家用黄瓜、鱿鱼、海盐、胡椒、草莓炼乳、烤鸡、牛羊肉等新奇口味，用洋葱、黄豆、小米、紫薯、山药等健康食材 ......