■王 璐 国家注册营养师

    一位开餐馆的朋友和我感慨说：最近生意越来越不好做了，原因是预制菜的出现和“走红”，降低了餐饮行业的门槛和成本，让传统餐饮店受到了不小的影响。那么，我们每个人都可能食用过的预制菜，究竟是什么？其安全性和营养价值怎么样呢？

    -“预制菜”的花样原来这么多-

    所谓“预制菜”，是指提前加工、包装好的菜品或主食。

    1.即烹类预制菜

    如已经基本做熟的红烧肉、黄焖鸡、咖喱鸡、鱼香肉丝、麻辣香锅等，以及速冻饺子、速冻烤鸡翅等。这一类预制菜只需要用水煮、微波炉加热等方法，彻底将其加热熟透就可以食用，不需要食用者费心搭配和制作。

    2.即配类预制菜

    有些预制菜会搭配好主菜、副料和调料，食用者只需简单烹制，将半成品如水煮肉、酸菜鱼等煮熟即可。此外，也有一些预制菜是提前将肉类、蔬菜清洗、切好、腌制好，比如红烧鱼块等。

    3.即食食品、即热食品

    如果将“预制菜”的定义放宽泛一些，只要消费者不用经历买菜、洗菜、切菜、腌制、做熟整个制作过程的菜肴和主食，都能被称为预制菜。按照这个定义，开封即食的罐头、酱牛肉，真空包装的加工肉制品等即食食品；只需加热就能吃的自热米饭、自热火锅等即热食品 ......