■姚扶有

    生活中，不少人会用猪骨熬汤作为“补钙佳品”。但是，味道鲜美的骨头汤真能担起补钙的重任么？

    大骨熬汤出钙少

    动物的骨骼中含有大量的钙，如果简单套用“吃啥补啥”的养生理论，那“喝骨头汤补钙”便成了一件顺理成章的事情。不过，您先别着急下结论。动物骨骼虽然富含钙质——动物体内99%的钙贮存于骨组织中，但是用大骨熬煮成汤却很难为人体补钙。

    动物骨骼由有机质和无机质组成。有机质维持骨骼的韧性，无机质维持骨骼的硬度。钙、磷离子是动物骨骼无机质的主要成分，以羟磷灰石结晶、磷酸盐、柠檬酸盐和碳酸盐等形式存在于骨组织中。但这些成分都很难溶于水。有人测算过，用1千克(2斤)骨头制成的汤，其中的钙含量只有20毫克左右。也就是说，无论您是用铁锅炖骨汤，还是用高压锅熬煮骨汤，能够溶解在汤中的钙离子都非常少 ......