■段梅红 公共营养师

    不少人知道“致癌物”这一词汇，却并不了解其概念，不能客观地看待致癌物，应用相关知识避免疾病、提高健康水平。比如，有些人明明知道烟草、酒精、槟榔是致癌物，但是以“别人喝了一辈子酒、抽了一辈子烟、嚼了一辈子槟榔，也没有得肝癌、肺癌、口腔癌”为由，拒绝改变生活习惯。另外一些人则认为致癌物是洪水猛兽，哪怕一丁点儿都不能沾身——在户外接触太阳的时候会遮挡全身，只露双眼，防止紫外线致癌；不让孩子吃一口薯片，怕丙烯酰胺致癌；不让老人吃一点咸菜，担心亚硝酸盐致癌。事实上，上述两种做法都不妥当。

    致癌物有分级

    世界卫生组织中设有专门评估致癌物质的下属机构——国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer，简称IARC) ......