■段梅红 公共营养师

    根：应季而食的精华

    所谓“根”，是指以根为食用部分的蔬菜。如山药、萝卜、土豆、芋头等的可食部分长在植物的底部，一般生长在泥土里。中医认为，冬季阳气收敛而万物收藏，食物的精华归于根部，所以冬季多吃根类食物有助于养生保健。而且，古人的食物储藏手段有限，而多数根类蔬菜不易在短时间内腐败。

    从营养上说，根类蔬菜也是顺应节气的好时蔬。同叶菜相比，根类蔬菜中碳水化合物的含量更高，所含热量更高。在食用同等重量蔬菜的前提下，食用根类蔬菜能为机体补充更多的能量，帮助食用者抵抗严寒。同时，其中所含的钾、铁等矿物质，能保证血液循环顺畅，助人提高耐寒能力。

    根类蔬菜的另一个突出特点是膳食纤维含量高，其血糖生成指数比白米饭、白面条低很多，可以有效控制食用者的餐后血糖水平 ......