■纫 秋 助理研究员

    食物王国的每位成员都在努力探索适合自己的“抗衰”方案。除了添加防腐剂之外，它们还在尝试以其他方式保持自己优秀的外观与口感。

    探索1.气调包装

    鲜肉七哥采用的“抗衰”方式是气调包装。气调包装使用一种或几种气体组成混合气体，取代包装袋内原有的空气，构成更适合食品储藏的环境。气调包装能够抑制微生物的生长繁殖和脂肪的氧化酸败，减缓肌红蛋白的氧化变色，延长食品的保鲜期。此外，这种包装方式还能解决高温高压等传统灭菌方法造成的食品品质下降问题，减少食品的汁液损失和颜色变化。

    气调包装中最常使用的气体为氮气、二氧化碳和氧气，一般选择这三种气体中的两种或三种构成混合气体为食品保鲜 ......