■陈 新

    猪全身都是宝，其血液制品猪血，素有“液态肉”“血豆腐”的美称，且价廉物美，是适合老年人、儿童、体弱者食用的健康食品。

    -营养与保健价值-

    1.提供优质蛋白质

    猪血的蛋白质含量高，每100克猪血含有19克蛋白质，高于猪肉、牛肉和鸭肉，且属优质蛋白，含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。猪血中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类的2倍，还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。老年人普遍缺乏蛋白质，适当食用猪血可以进行很好的补充。

    2.防治缺铁性贫血

    猪血含铁量十分丰富，每100克猪血含铁45毫克，是猪肝的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍 ......