好音

    家庭进行餐具消毒最常用的方法是“煮”。而在现代食品加工工业中，除了可以用高温杀菌外，还能用低温给食品进行杀菌，以保证消费者的安全和健康。

    |热杀菌技术|

    热杀菌是通过加热使食品上升到某一高温并持续一段时间，以杀灭有害微生物，从而达到延长食品货架期的目的。热杀菌按处理食品的温度高低分为低温杀菌(温度≤100℃)、高温杀菌(温度>100℃)和超高温杀菌(温度>130℃)三种。

    1.低温杀菌

    食品加工中常用的低温杀菌技术包括巴氏杀菌和沸水浴杀菌。

    (1)巴氏杀菌：巴氏灭菌法是将食物以62℃加热30分钟，以消灭不能耐高温的微生物。牛奶或酿酒原汁常以此法消毒。巴氏灭菌是目前应用范围最广的杀菌方法，技术相对稳定，具有简单、安全、成本投入低等优势。巴氏杀菌能够最大限度保持食品原有的营养成分和固有风味。但以此法消毒的食品由于残留一定量的微生物，保质期相对较短。

    (2)沸水浴杀菌：沸水杀菌比巴氏杀菌法温度高，受热均匀，有利于减少产品中基础微生物的含量 ......