兰政文

    米饭是国人的重要主食，但想要吃得健康并不容易，需要做到挑选好、搭配好、烹饪好。

    |挑|选|好|

    1.辨别种类

    超市粮油产品货架上的大米品种繁多，除容易辨别的黑米、紫米、糯米、小米外，常见的大米还有糙米、胚芽米、发芽米、抛光米、免淘米和蒸谷米等种类。这些大米本质上都属稻谷，区别在于加工工艺不同，您不妨了解后再选择适合您的品种。

    (1)糙米

    糙米是稻谷仅经过脱壳加工，谷皮、糊粉层等部分全部得到保留的米粒，外观呈棕色。

    (2)胚芽米

    将糙米进行较小程度的碾磨，去掉部分糊粉层，胚芽部分仍得到保留的米，就叫胚芽米，其特点是能在米粒上看到浅棕色的胚芽。

    (3)发芽米

    将糙米置于一定温度和湿度的环境下，一段时间后有发芽趋势或已经发芽的米，叫做发芽米，其特点是颜色较深，可以看到明显的芽。

    (4)抛光米

    将糙米进行一定程度的碾磨和清理 ......