郭兰 周亚菲

    素食是指不吃畜禽等动物性食物的膳食模式。这种饮食模式的脂肪含量相对较少，基本不含胆固醇类食物，一定程度上能降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病发生的可能性，还能降低痛风与高尿酸血症的患病风险，预防、缓解便秘，提高机体免疫力，帮助控制血糖，减少寄生虫感染风险，还能在一定程度上降低罹患某些癌症的可能性。

    不过，人是杂食性动物，主食、肉类、蔬菜、水果、水分均衡摄入，才能保证机体健康。现代人常罹患的慢性病“元凶”并非荤食，而是膳食结构不均衡、深加工食品过多、身体活动过少。长期吃素存在营养素缺乏风险，容易导致铁缺乏症甚至是缺铁性贫血，还可能令机体缺乏矿物质锌、钙，维生素B12等营养素。素食者只靠烹调油获取油脂，很可能因为缺乏DHA(二十二碳六烯酸)，导致记忆力下降，对情绪产生负面影响，甚至是引发抑郁症或神经系统疾病。

    素食模式

    1.全素素食

    食用者只吃纯植物性的食物 ......