汪一敏

    鸡蛋是我们日常生活中最常吃的食材，其价格实惠且营养丰富，有利于人体的消化吸收，一定程度上具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉粥样硬化等功效。鸡蛋的蛋清含有丰富的蛋白质，蛋黄含有较高比例的卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，因此有“全营养食品”的美誉。

    蛋白质利用率高

    因鸡蛋所含蛋白质的比例和人体所需的比例最为接近，其蛋白质利用率(蛋白质被消化吸收后在人体内的消化利用程度)较高。鸡蛋的蛋白质利用率为3.92，牛奶为3.09，牛肉为2.30，大豆为2.32。此外，生物价也可反应蛋白质类食物被机体消化吸收后的利用程度。在众多食物中，鸡蛋的排名位列第一：鸡蛋的生物价为98，脱脂牛奶为85，牛肉为76，猪肉为74，大豆为57。

    吃蛋黄会不会增加人体内的胆固醇？

    有些人觉得蛋黄中的胆固醇含量高，会增加心血管疾病的患病风险，因此吃鸡蛋必扔蛋黄。那么，每天吃1个全蛋，到底会不会增加心血管疾病的患病风险呢？高胆固醇血症患者吃鸡蛋 ......