好音

    人类对于微生物的利用有两个截然相反的方向：在发酵工业中，人们提供最适的条件，让微生物大量生长、繁殖和发酵；但食品加工工业则要研究最佳的灭菌方法，以及抑制微生物在食品中生长和繁殖的条件，以保证食品的卫生、安全，延长货架期——让食品尽量晚一点变质。

    但无论是提供“最适宜的生长条件”还是研究“最佳的灭菌方法”，核心内容都是在研究“环境条件与微生物之间的相互关系”，即“环境影响”。影响微生物生长的环境因素一般包括温度、水分、渗透压、辐射和pH等。这些因素可引起微生物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变。当环境条件的变化超过一定极限时，便会导致微生物死亡。

    ·温度·

    温度是影响微生物生存、生长、繁殖最重要的因素之一。微生物生长的温度范围较广。已知的微生物一般情况下，在-12℃～100℃均可生长。但与其他生物一样，每一种微生物都有属于自己的最低生长温度、最适宜生长温度、最高生长温度和致死温度。

    细菌在10分钟内被完全杀死的最低温度即为致死温度 ......